Ensalada templada de arroces Brazal con cebolla de Fuentes y longaniza a la vinagreta de yogurt de oveja Val del Cinca

El profesor de la Escuela de Hostelería San Lorenzo-Huesca, Pepe Lemos, realizó este plato en el Expotrailer C‘alial en Caspe

05/11/2019

Ingredientes para 6 personas:

• 200 gr. de arroz Brazal Guadiamar.
• 100 gr. de arroz Brazal Integral.
• 1 cebolla de Fuentes, 1/2 pimiento rojo.
• 160 gr. de longaniza curada
• 3 huevos Graja del Alto Aragón.
• 140 gr de maíz dulce.
• 50 gr. de aceitunas.
• Aceite de oliva virgen de la Cooperativa Agraria San Sebastian, cebollino, limón,  mostaza, pimienta negra y sal.
• 125 gr. Yogurt  de oveja Val del Cinca.

Elaboración:

Empieza picando la cebolla de Fuentes fina para preparar el sofrito.

Pon abundante agua en dos ollas, añade el sofrito de cebolla y una cucharadita de postre de sal. Pon la temperatura del fuego alta y cuando esté hirviendo echa los arroces.

Cuando vuelva a hervir baja el fuego para que esté suave (debe seguir borboteando pero flojito) y deja que se cocine el arroz Guadiamar 18 minutos y el Integral 20 minutos.Cuando se cumpla el tiempo vuelca las ollas sobre un escurridor y ya tienes los arroces listos, extender para que se enfríen.

Mientras se cuece el arroz vamos a preparar con los huevos una tortilla. Casca los huevos en un bol y bátelos enérgicamente durante 1 minuto con un poco de sal. Pon una sartén antiadherente a fuego medio-bajo con un poquito de aceite y, cuando esté caliente, echa los huevos y el cebollino picado.

La idea es que el fuego esté lo suficientemente bajito para que la tortilla esté prácticamente cuajada antes de tener que darle la vuelta. Cuando esté prácticamente cuajada dale la vuelta como si fuese una crepe y cocínala hasta quedar cuajada. Así conseguimos una tortilla muy finita.

Corta las aceitunas en rodajas finas. Lava el pimiento rojo, córtalo en tiras y después en cuadraditos pequeños.

Cuando la tortilla se haya enfriado córtala en tiras finas, corta la longaniza curada Julián Mairal a rodajas.

Cuando los arroces estén totalmente fríos mézclalo con la longaniza curada la tortilla, el pimiento rojo, las aceitunas y el maíz dulce.

Hacer la vinagreta de yogurt  con el aceite de oliva, zumo de limón, un poco de sal y pimienta negra recién molida al gusto revuélvelo todo bien para emplatar.