Croquetas de chorizo Melsa y cebolla dulce de Fuencampo

El jefe de cocina de Casa Escartín, Lorenzo Escartín, elaboró esta receta en el Expotrailer C‘alial en Calatayud

18/11/2019

Ingredientes:
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• Mantequilla
• Aceite de oliva Virgen Extra de la Cooperativa Sierra de Luna C’alial
• Harina
• Sal
• Pimienta negra molida
• Leche
• Chorizo de Embutidos Melsa C’alial
• Cebolla dulce de Fuencampo C’alial

Elaboración:

Por un lado, tenemos la cebolla dulce de Fuencampo. Le quitamos la primera capa y la picamos fina. Después, cogemos el chorizo le quitamos la piel y lo troceamos. Ponemos una cazuela y sofreímos lo anteriormente preparado, lo retiramos del fuego y guardamos para más tarde.

Por otro lado cogemos dos cazuelas, en una echamos la leche para que se vaya calentando y en la otra empezamos hacer dicha masa. Ponemos mantequilla y un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando se disuelva, incorporamos la harina poco a poco y le vamos dando vueltas con una barilla hasta conseguir hacer el rus. Una vez hecho eso, vamos echando la leche previamente calentada y poco a poco vamos dándole vueltas.

Cuando terminemos de echar toda la leche seguimos dando vueltas e incorporamos el chorizo y la cebolla que habíamos preparado anteriormente. Una vez tengamos todo, a fuego flojo, la dejamos cocer dando vueltas de vez en cuando para evitar que se nos pegue. Separamos del fuego y la dejamos enfriar.

Luego solo falta, hacer la forma que queramos, empanar y freír. Después de este proceso nos quedara disfrutar.