Conserva de cerdo en aceite

Hablar en Aragón de “la conserva”, sin añadir nada más, no ofrece ninguna confusión. Todo el mundo entiende que se está mencionando uno de los platos de carne de cerdo más sabrosos y apreciados: trozos de lomo, costilla y longaniza que después de un tiempo de oreado se fríen y conservan en aceite. La marca de calidad diferenciada “C’alial” protege esta tradicional preparación cuando se cumplen los más exigentes requisitos de calidad.

Para garantizar el producto final, se vigila especialmente la calidad de las materias primas. Así, la longaniza debe cumplir las mismas condiciones que la que se destina a secarse y venderse como Longaniza de Aragón con el distintivo “C’alial”. El aceite usado debe ser de oliva limpio, no sometido antes a ningún proceso de fritura o calentamiento, y sólo se admiten como aditivos sal, ajo, vinagre y hierbas aromáticas.

 La elaboración de la conserva comienza con la salazón de los lomos y costillas. Seguidamente, las piezas, junto con la longaniza, se orean durante al menos una semana. El siguiente paso es cortar las piezas en trozos y freírlas en aceite de oliva. Una vez frías, se envasan en tarros de cristal o cerámica con cierre hermético (las tres variedades por separado o en surtido) y se cubren con aceite de oliva virgen extra.

Las piezas así tratadas están listas para consumirse, tal cual o calentándolas ligeramente, y disfrutar de una de las mejores formas tradicionales de conservar durante meses la carne fresca de cerdo.

 

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